INTRODUCCIÓN
Huerta y rio en una receta que combina a la perfección
modernidad y tradición.
INGREDIENTES
4 truchas.
80 grs. de gambas peladas.
100 grs. de bacalao desmigado.
2 huevos.
120 grs. de patatas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 manojo de espárragos verdes.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.
Pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
Guindilla.
Nata líquida.
Para decorar: pasta brick, tomillo, 1
dl. de crema de trigueros, 1 dl. de salsa de gambas.
PREPARACIÓN
Desalar el bacalao y escurrir. Hacer sudar con un poco
de aceite al fuego. Lavar y cocer los espárragos
en agua y sal. Freír en aceite, las patatas cortadas
como para fritada, agregar a mitad de cocción los
ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por
ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.
Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao
escurrido. Acabar con el perejil picado y los espárragos
troceados. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes
y dejarlas limpias de espinas. Salpimentar y montar los
filetes en un aro previamente engrasado, torrando las
paredes del mismo por su interior.
Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos
y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas.
Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino
blanco y caldo de pescado.
PRESENTACIÓN
Servir con un cordón de salsa de gambas y otro
de crema de trigueros haciendo aguas. Decorar con una
teja de tomillo hecha con la pasta brick, aceite y hojas
de tomillo. Guarnecer con un espárrago frito.
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