INTRODUCCIÓN
Una creación de la Escuela de Hostelería
de San Lorenzo, de Huesca.
INGREDIENTES
6 melocotones maduros.
1/2 l. de leche.
3 yemas de huevo.
200 grs. de azúcar.
100 grs. de queso Radiquero.
8 hojas de menta.
PREPARACIÓN
Para el helado de queso: poner la leche en un cazo, añadir
las yemas y el azúcar, batir y poner todo al fuego,
dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que
espese un poco (nunca deberá hervir). Añadir
fuera del fuego el queso rallado y mover hasta que mezcle
todo. Dejar enfriar en la nevera y poner en la heladora.
Depués de pelar los melocotones, quitarles la
carne y batir hasta conseguir un puré (si quedara
muy espeso se puede añadir un poco de almíbar)..
PRESENTACIÓN
Poner en un plato sopero una capa de sopa fría
de melocotón y una bola de helado de queso en el
centro. Espolvorear con menta picada y servir.
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