INGREDIENTES
1 Kg. de brócoli.
1/2 cebolla pequeña.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
100 grs. de patata.
500 grs. de fondo de ave.
20 grs. de mantequilla.
100 grs. de aceite de oliva.
sal, pimienta y tomillo.
Masa de buñuelo: 80 grs. de bacalao
desalado, 250 grs. de leche, 1 patata pequeña,
2 ajos, 1 guindilla.
Tempura para rebozar el buñuelo:
180 grs. de harina, 25 cl. de agua, 15 grs. de
levadura prensada, sal, azúcar.
PREPARACIÓN
Trocear el brócoli. A continuación pochar
las verduras y la patata hasta que tomen un color dorado
y mojar con el fondo de ave. Cocer durante 25 minutos,
triturar y colar, dejar reducir hasta el punto de tectura
deseado. Salpimentar y añadir fuera del fuego la
mantequilla cortada a dados.
Por otro lado blanquear el bacalao en la leche con la
guindilla y los ajos. Cocer la patata en agua, desmigajar
el abacalao y mezclar suavemente la patata y la leche
con una varilla. Dejar enfríar, hacer unos buñuelos,
pasar por la tempura y freír.
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