INTRODUCCIÓN
Una receta que juega con la tradicional menestra de verduras,
obra de Ángel Conde, de la Escuela de Hostelería
de Aragón.
INGREDIENTES
200 gr. de Jamón de Teruel.
240 gr. de setas de temporada.
2 dl de jugo de carne.
1 cebolla.
2 puerro.
1 pimiento verde y 1 rojo.
1 calabacín.
2 tomates maduros.
Tomate frito.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen,
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortar todas las verduras en juliana fina. Filetear los
ajos a láminas. Cortar el jamón en lonchas
o filetes finos, dar forma rectangular y picar el resto.
Rehogar en aceite de oliva los ajos y añadir las
verduras por orden, según el tiempo de cocción
que necesite cada una de ellas. Salpimentar, añadir
el tomate frito y el jamón picado.
Para la salsa: triturar parte de este chilindrón
con el jugo de carne. Pasar por un chino.
PRESENTACIÓN
Marcar el jamón a la plancha y montarlo por capas
con las verduras, terminando con jamón. Salsear
alrededor y decorar con un tomate cherry salteado y perejil.
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