INGREDIENTES
Uno de los grandes clásicos de la cocina de interior,
en su versión aragonesa.
INGREDIENTES
4 melosos de Ternasco.
1 seso de Ternasco.
1 diente de ajo.
5 almendras largueta.
2 galletas María.
1 cebolla tierna.
Aceite de oliva virgen extra.
1 vaso de vino blanco.
Sal, pimienta blanca y laurel.
Harina.
Pasta Filo.
PREPARACIÓN
Sazonamos los melosos y los enharinamos ligeramente en
una cazuela con el aceite de oliva. Los freímos
yreservamos. En la misma cazuela sofreiremos la cebolla
picada fina y la hoja de laurel. Colocaremos encima los
melosos y añadiremos el vaso de vino blanco. Se
deja cocer un poco para evaporar el alcohol. Echamos un
poco de caldo y lo dejamos cocer hasta que el meloso esté
tierno.
Sacamos la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos y reservamos.
Para la salsa coceremos el seso y prepararemos una picada
con el ajo, las almendras, las galletas y el seso. Añadimos
la picada a la salsa y colocamos. Incorporamos la carne
de los melosos y rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN
Con la pasta filo forraremos unos moldes cilíndricos
y los hornearemos hasta que estén dorados. Colocaremos
en el centro de cada plato los crujientes y en el interior
el meloso cubierto con un poco de salsa. Decoramos con
un poco de tomillo fresco y espolvoreamos con tomillo
en polvo.
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