INGREDIENTES
Lo mejor del mar y de la tierra se dan la mano en esta
creación de José Ignacio Acirón,
del restaurante La Bastilla, de Zaragoza.
INGREDIENTES
4 lomos de merluza.
8 filetes de Jamón de Teruel.
8 rebanadas de pan.
Salsa de tomate.
Leche.
2 cucharadas de vinagre.
1/2 vaso de vino blanco.
Azúcar.
Patatas a la aragonesa: 1/2 Kg. de patatas,
1 cebolla, 1 diente de jo, harina, fumet de pescado, perejil,
aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN
Para las magras remojamos el jamón en leche durante
dos minutos. escurrimos y secamos con un paño.
Se fríen en una saetén con aceite retirándolas
a medida que se vayan friendo. En la misma grasa se frién
las rebanadas de pan, previamente remojadas en leche y
cortadas como torrijas muy delgadas. A continuación
y en la misma grasa añadimos media cucharada de
azúcar, dos de vinagre y medio vaso de vino blanco.
Para el suquet de patatas a la aragonesa cortamos las
patatas en rodajas y pochamos en aceite a fuego lento.
En otro recipiente freímos la cebolla, cortada
en juliana fina, con un diente de ajo picado. Cuando tome
color añadimos la harina rehogándola hasta
tostarla. Añadimos el caldo de pescado y dejamos
cocer, pasamos la salsa por un chino e incorporamos las
patatas. dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos
y para finalizar añadimos la majada de ajo y perejil
y un chorrito de aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN
Metemos los lomos de merluza al horno cona ceite de oliva
y sal y lo dejamos cocer a 200ºC durante 8 minutos.
Pasamos a un plato y colocamos el suquet de patatas en
el fondo, sobre él la merluza y a un lado formamos
en milhojas las magras y el pan. Terminamos con la salsa
de tomate..
Estás en: 
