INTRODUCCIÓN
Regalo de Ángel Conde, de la prestigiosa Escuela
de Hostelería de Aragón, en Teruel.
INGREDIENTES
Para la crema: 1/2 l. de leche, 2 cucharitas
soperas de harina, 50 grs. de almendra molida, 50 grs.
de azúcar, canela molida.
Para las torrijas: 8 rebanadas de pan
pequeñas, 50 grs. de azúcar, azúcar
glas, especias diversas (canela, vainilla, anises, pimienta
negra...).
Para el helado: 1/4 l. de leche, 50 grs.
de azúcar, 2 yemas de huevo, 100 grs. de frutas
de Aragón.
PREPARACIÓN
Para la crema: hervir unos 10 minutos la leche con la
harina a fuego muy lento. Añadir, 5 minutos antes
de finalizar la cocción, el azúcar. Dejar
enfriar.
Para las torrijas: hervir la leche con el azúcar.
Sacar dle fuego y añadir las especias. Tapar y
dejar infusionar hasta enfriar. Colar. Echar esta leche
sobre las rebanadas de pan, escurrir, pasar por huevo
batido y freír en aceite. Espolvorear por encima
con azúcar glas.
Para el helado: hervir la leche y echar sobre las yemas
montadas con el azúcar. Pasteurizar al fuego (como
una crema inglesa). Enfriar rápidamente y meter
a la heladora. Agregar las frutas picadas muy finas casi
al final.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocar un poco de crema y espolvorear
con canela molida. Colocar las torrijas en el centro y
encima una quenefa de helado. decorar con láminas
crujientes de chocolate y na ramita de menta o albahaca.
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