INTRODUCCIÓN
Un "capricho" de Miguel Ángel Revuelto,
del restaurante Gayarre de Zaragoza.
INGREDIENTES
4 jarretes.
2 pimientos rojos y 2 verdes.
3 cebollas.
1/2 l. de caldo de ternasco.
1/2 kg. de caracoles.
Vino blanco.
Redaño.
2 ajos.
Laure.
Aceite de oliva.
Sal.
PREPARACIÓN
Engañar los caracoles y reservar. Freír
los jarretes hasta dorarlos y añadir en el aceite
las verduras cortadas a trozos pequeños y pochar
despacio. Incorporar los jarretes y el vino y dejar reducir.
Añadir los caracoles y el caldo. Dejar una salsa
limpia de tropezones y reservar caliente.
Quitar los caracoles de las cáscaras. Extender
el redaño y envolver los jarretes con las verduras
(2 por persona).
PRESENTACIÓN
Hacer en el horno los caprichos a 160º durante 3
minutos. Colocar rápidamente en el plato con la
salsa y los caracoles.
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