INTRODUCCIÓN
Sabores de "interior" para una receta muy arraigada
en la huerta.
INGREDIENTES
Calabacines.
Para el bacalao ajoarriero: bacalao, ajo, pimiento rojo
y verde, tomate, cebolla y aceite.
Para la salsa de pimientos: pimientos choriceros, pimiento
rojo, cebolla, ajo, aceite, harina, caldo de pescado.
PREPARACIÓN
Para preparar el bacalao ajoarriero desalaremos el bacalao
y lo desmenuzaremos. Cortamos los pimientos y la cebolla
en juliana fina. Lo ponemos en olla para que se vaya pochando
muy despacio con un par de ajos y la hoja de laurel. Cuando
la cebolla esté casi dorada, añadir una
cucharada de harina y los tomates cortados a trozos. Dejar
cocer 10 minutos despacio. Añadir el bacalao y
estofar el conjunto 10 minutos. Probar y rectificar de
sal.
Para cocinar la salsa de pimientos ponemos las ñoras
(pimmientos choriceros) a remojo. Estofamos despacio el
pimiento, el ajo y la cebolla. Cuando esté bastante
estofado añadir las ñoras, un poco de harina
y el caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos, triturar
y colar.
Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían
con un sacabolas. Los cocemos en un recipiente con agua
hasta dejarlos un poco tersos.
PRESENTACIÓN
Rellenar los calabacines con el bacalao y salsear al momento
de servir.
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