INTRODUCCIÓN
Una receta de Fernando Abadía, del restaurante
Las Torres, de Huesca.
INGREDIENTES
4 lomos de rodaballo de 150 grs. limpios.
4 rodajas de morcilla dulce.
100 grs. de arroz.
200 grs. de setas de temporada.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
Mantequilla.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Caldo de verduras.
PREPARACIÓN
Sazonaremos el rodaballo y lo haremos ne la parrilla.
La morcilla también la pasaremos por la parrilla.
Para el arroz hacemos un sofrito con las verduras cortadas
a trocitos y las setas cortadas a trozos algo más
grandes. Sofritas las verduras añadiremos el arroz
y terminamos de sofreír todo junto. Lo mojamos
con el caldo de verduras y lo dejamos cocer despacio moviéndolo
continuamente. Al final lo sazonamos y añadimos
un trocito de mantequilla.
PRESENTACIÓN
Colocaremos dos cucharadas de arroz en cada plato,
a un lado el trozo de morcilla dulce y encima el rodaballo.
En el último momento echaremos un chorrito de aceite
de oliva virgen por encima del plato.
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