INTRODUCCIÓN
Jorge Lara sirve este delicioso helado en el Club Naútico
de Zaragoza.
INGREDIENTES
Para el helado: 1l. de leche, 16 yemas
de huevo, 100 grs. de azúcar y 1/2 kg. de membrillo.
Para el aspic: 200 grs. de ratafia (juga
de fruta con licores afrutados) y 20 hojas de gelatina.
Para la teja de anís: 100 grs.
de harina, 100 grs. de azúcar, 100 grs. de mantequilla,
100 grs. de claras de huevo y anís en polvo.
PREPARACIÓN
Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar
y dejar enfriar. Una vez fría mezclarla con el
membrillo y meterlo en la heladora.
Para la teja: mezclar todos los ingredientes (teniendo
en cuenta que la harina debe estar tamizada y la mantequilla
derretida). Extenderlo en un papel siliconado y meterlo
al horno hasta que se dore un poco.
Para el aspic: dejar en remojo la gelatina para que se
ablande. Poner al fuego la ratafia e ir añadiendo
la gelatina escurrida hasta su total disolución.
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