INTRODUCCIÓN
Una refrescante propuesta de fernando Abadía, del
prestigioso restaurante Las Torres, de Huesca.
INGREDIENTES
16 espárragos.
4 lonchas de jamón.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen extra.
4 tacos de bacalao de 100 grs.
2 cebollas.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Sal.
PREPARACIÓN
Coceremos los espárragos al vapor, los sazonamos
y reservamos.
El bacalao, previamente desalado lo pasaremos por la
plancha, procurando que no quede poco hecho.
El jamón lopondremos al horno a 100ºC hasta
que quede bien crujiente.
Para el chilindrón pondremos el aceite de oliva
virgen en una sartén para dofreir los dos dientes
de ajo, las cebollas, lospimientos y los tomates, todo
cortado a trocitos. Se cuece todo junto, se sazona y lo
trituramos colándolo para que quede la salsa bien
fina.
PRESENTACIÓN
Pondremos los espárragos en el centro del plato
a un lado del taco de bacalao, encima el crujiente de
jamón y alrededor un cordón de salsa de
chilindrón y un chorrito de aceite crudo de oliva
virgen.
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