INTRODUCCIÓN
Plato ideal para una celebración por su riqueza
de contrastes y su originalidad.
INGREDIENTES
1 pieza de hígado de 600 grs.
8 alberges pelados y partidos por la mitad.
1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de azúcar.
1 chorrito de limón.
1 chorrito de vinagre viejo.
1 dl. de caldo de verduras.
Sal y pimienta negra.
PREPARACIÓN
Asar los alberges con un poco de mantequilla, azúcar
y vino blanco. Retirar cuando estén blanditos.
Caramelizar el jugo de los alberges, añadiendo
a continuación el vinagre, el zumo de limón
y el caldo de verduras. Lo dejamos reducir hasta que tenga
la consistencia adecuada.
Cortar el hígado en láminas, pasarlas por
la sartén a fuego fuerte hasta que se doren. Retirar
a un papel secante y dejar reposar unos minutos.
PRESENTACIÓN
Colocar las láminas de foie sobre el plato
y decorarlo con los alberges asados y la salsa.
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