INTRODUCCIÓN
Maravillosa combinación de aromas y sabores, obra
de Miguel Ángel Revuelto, del restaurante Gayarre
de Zaragoza.
INGREDIENTES
3 manzanas cortadas a láminas.
Crema: 75 gr. de azúcar, 2 pieles
de limón, 2 pieles de naranja, 250 gr. de leche,
2 yemas de huevo, 20 gr. de harina, 20 gr. de maicena,
25 gr. de ron, 75 gr. de pasas en ron.
Helado de tomillo: tomillo fesco, crema
inglesa ligera, 3 claras montadas, 1 l. de leche, 4 yemas
de huevo, 100 gr. de azúcar, 4 claras de huevo.
Almíbar ligero: 1/2 kilo de azúcar;
1/2 litro de agua.
PREPARACIÓN
Cortar la manzana a láminas finas. Sumergir las
láminas en el almíbar y colocar en silpat
(lámina antiadherente) al horno durante dos horas.
Montar una crema con el resto de los ingredientes y añadir
el ron cuando ya esté hecha.
Para el helado de tomillo hervir la leche con el tomillo
y dejar toda la noche en infusión. Colar la leche
y hacer una crema inglesa con las yemas y el azúcar,
colocándola posteriormente en la sorbetera. Cuando
esté preparado añadir las claras montadas.
PRESENTACIÓN
Alternar capas de manzana con la crema. A un lado del
plato poner una bola de helado de tomillo. Hacer un toffee
con las pieles de las manzanas, colar y poner al otro
lado del plato.
Estás en: 
