"La Venta del Sotón, de Huesca y Campo del Toro y La Matilde, de Zaragoza, son los primeros clasificados. El proyecto cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón a través de los Departamentos de Industria, Turismo y Comercio y Ciencia y Tecnología y con la colaboración de la Universidad de Zaragoza"
 La consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad, Ángela Abós, y el viceconsejero de Turismo, Javier Callizo, asistieron el 15 de mayo a la entrega de los premios que ha llevado a cabo el proyecto Alcotec dentro del I Concurso gastronómico de alta cocina y tecnología en el restaurante.
Alcotec surge como un proyecto de colaboración entre el Gobierno de Aragón -a través de los departamentos de Ciencia, Tecnología y Universidad e Industria, Comercio y Turismo y la Universidad de Zaragoza. Hace seis años, un equipo de la Universidad de Zaragoza observa que el desarrollo de las tendencias más innovadoras que se están llevando a cabo por parte de los jefes de cocina del panorama culinario nacional e internacional tienen mucho que ver con la metodología del trabajo que, habitualmente, ellos llevan a cabo en sus laboratorios de investigación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Lo que algunos cocineros consideran como tecnología o procesos innovadores, en el ámbito científico de estos investigadores y profesores son totalmente normales. Pero con la diferencia de que son así en universos diferentes.
El juego de cambio de texturas, sabores y olores; las cocciones controladas en tiempos concretos, la técnica del vacío o tantas otras eran opciones que ellos aplicaban desde hacía años en sus laboratorios y centros de trabajo, aunque con objetivos diferentes.
Fruto de esta primera inquietud, el Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad -a través de la Dirección General de Investigación, Innovación y Desarrollo- y el Departamento de Industria, Comercio y Turismo -a través de la Dirección General de Turismo- deciden financiar el proyecto en su totalidad. El Gobierno de Aragón consolida así su apoyo decidido a una iniciativa que se ha consolidado ya como una opción interesante para la comunidad culinaria en general y para algunos en particular.
Después de conseguir el prestigioso premio "Madrid Fusión" a "la mejor labor de innovación gastronómica" y tras innumerables charlas, cursos y comparecencias tanto en Aragón como en el resto del territorio nacional, los responsables de ALCOTEC, deciden impulsar un concurso para ver la realidad de la investigación en los fogones aragoneses. El resultado son los premios entregados y que han ido a parar a los restaurantes "La Venta del Sotón" de Huesca y "Campo del Toro" y "La Matilde" de Zaragoza. El jurado ha estado compuesto por los profesores de las distintas escuelas de hostelería de Aragón, el equipo de Alcotec, y actuó como presidente el profesor Enrique Barrado.
Descarga de documentos:
· Actas del Jurado (Documento Microsoft Word 0,3 Mb.)
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