| "La reflexión gastronómica
desde una óptica analítica y científica son los principales objetivos
del Foro"
Los días 25 y 26 de abril se celebró en Zaragoza el III Foro
de Gastronomía Aragón '07 organizado por el Departamento de
Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón. La cita tuvo
en el Salón Príncipe Felipe del N.H. Gran Hotel y contó con el concurso de prestigiosos gastrónomos del momento actual en el
territorio nacional, así como con algunos del ámbito internacional.
Entre los objetivos fundamentales marcados por la organización
figuran el análisis de la situación mundial del hecho gastronómico,
reflexionar sobre los grandes eventos gastronómicos, valorar el
actual momento de la gastronomía española -"la mejor del mundo"-,
debatir el papel de los cocineros, confrontar opiniones y experiencias
sobre la investigación culinaria y gastronómica, repasar la situación
actual de la gastronomía en las mesas públicas (restaurantes), obtener
una serie de conclusiones y publicarlas.
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| Presentación del III Foro de Gastronomía de Aragón. |
Toni Massanes de la Fundación ALImentació y CiènCIA (Alicia) que trabaja
para responder a los retos y las necesidades que se plantean en
el ámbito alimentario y que está liderado por Ferran Adrià fue
el encargado de abrir las sesiones el día 25 a las 9 de la mañana.
Le siguieron científicos colegas de otras universidades como la
de Zaragoza María Luisa Salvador de ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología)
o Raimundo García del Moral de la Universidad de Granada y verdadero
impulsor de la cocina criogénica en España.
El sociólogo y periodista Lorenzo Díaz, Carlos Maribona como subdirector
del diario ABC, José Carlos Capel de El País, Pau Arenós de El Periódico
de Cataluña, Oscar Caballero corresponsal desde París de Club de
Gourmets y otros expertos presentaron sus ponencias.
En el ámbito internacional estuvieron presentes Enzo Vizzari, el periodista
italiano más galardonado del país en el 2007 y responsable de las
guías más prestigiosas; Benedit Beauge, periodista francés especializado
en la historia de las cocinas de su país y gran conocedor de la
culinaria mundial; Eric Roux, como especialista internacional en
el producto gastronómico y Roberto Burdese como presidente de Sloow
Food Italia.
El comité científico tiene como presidente de honor al consejero
de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga
y está presidido por el viceconsejero de Turismo Javier Callizo.
Lo integran Angel de Uña -presidente de la Academia Aragonesa de
Gastronomía-, José Luis Yzuel -presidente de los restaurantes de
Horeca Zaragoza-, José Miguel Martínez Urtasun - periodista y director
de la revista "Sabor de Aragón"-, Philippe Regol -observador gastronómico-
y Juan Barbacil como coordinador general del Foro.
ANTECEDENTES
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formato PDF (520 Kb.) |
Entre los antecedentes de este Foro, que nace con la vocación de
ser referencia en los ámbitos culinarios del resto de España, figuran
los organizados por el propio Gobierno de Aragón durante los últimos
años: en el 99 se celebró el I Foro de Gastronomía Aragonesa en
colaboración con la Universidad de Zaragoza. En el año 2000 fue
el segundo en colaboración con el Ambito Cultural de El Corte Inglés.
A partir de ahí y en sucesivos años han tenido lugar distintas acciones
de gran relevancia para el ámbito gastronómico. Así en el año 2001
se creo la "Comisión Aragonesa de Gastronomía y Restauración" en
colaboración con los principales agentes gastronómicos y asociaciones
profesionales: Sumilleres, Maitres y Jefes de Sala, Cocineros, Horeca,
Academia Aragonesa de Gastronomía, Cafés y Bares (tapas), etc.
Fue la primera gran foto fija de la gastronomía aragonesa que por
primera vez trataba de codificarse y catalogarse. Durante los años
2002 - 2004 se realizó un importante Análisis Dafo, impulsado por
la misma Consejería y comenzó la Primera Edición del Plan de Gastronomía
de Aragón y de las Aulas de Gastronomía en el Plan de Excelencia
de la ciudad de Zaragoza que vinieron en llamarse "Zaragoza Punto
de Encuentro". Durante los años 2005 y 2006 se han desarrollado
las dos ediciones del "Plan de Gastronomía de Aragón".
EL MOMENTO ACTUAL
La gastronomía, la culinaria, los cocineros, los escritores
y periodistas especializados en estas materias, los empresarios
de hostelería, las empresas de alimentación, las universidades,
los laboratorios, los diseñadores gráficos y otros colectivos, están
viviendo un momento muy interesante que conviene analizar y sobre
el que interesa reflexionar.
Los medios de comunicación con programas y secciones exclusivas
hablando de gastronomía, congresos que se podrían equiparar a los
de "ingeniería aeronáutica" se suceden por buena parte del país.
Nunca antes el sector había estado tan presente y de una forma
tan relevante en todos los ámbitos de la información.
Fenómenos como el de los hermanos Albert y Ferrán Adriá, los departamentos
de las Universidades con sus laboratorios de Ciencia y Tecnología
y antropología de la alimentación trabajando a un ritmo frenético,
la aplicación del nitrógeno líquido y otras técnicas en la cocina,
los cocineros metidos a universitarios y los universitarios a cocineros,
las editoriales y libros sobre gastronomía llenando cada vez más
anaqueles en las librerías y un largo etcétera han animado al Gobierno
de Aragón, avalado en su interés manifiesto por la cocina y la gastronomía,
ha reflexionar desde la serenidad y un ambiente propicio y relajado,
sobre la actual situación de la gastronomía en el mundo.
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