III Foro de Gastronomía de Aragón
Los Ponentes

Lorenzo Díaz. La sociedad en la cocina

Lorenzo Díaz es uno de los más prestigiosos especialistas en sociología de la comunicación y autor de algunos de los best-sellers de la cultura mediática española. Ha conseguido diversos galardones en su faceta de cocinero y divulgador gastronómico, campo al que ha dedicado cursos como Cocina y Sociedad y Cocina y Religión. Director de Cultura en Onda Cero y colaborador en diversos periódicos y publicaciones de ámbito nacional, este experto, de origen manchego, impartirá mañana a las 11.45 horas la mesa redonda Cocina tradicional versus cocina actual.

José Manuel Portabella. Escritor y comensal

Ha publicado más de mil artículos y 17 libros y ha conseguido una decena de premios literarios por sus relatos cortos. José Manuel Portabella (Lugo, 1938) dirigirá mañana la conferencia El cocinero y el comensal, a partir de las 11.45 horas. Autor de libros como Gastromanía, La cocina de los excesos o la Guía gastronómica de Asturias, entre otros, mantiene desde hace 14 años dos columnas literarias en las revistas Sobremesa y Restauradores. Portabella pertenece a la Academia de Gastronomía de Asturias y al Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias.

Marisa Salvador. La química de la alimentación

Marisa Salvador es profesora titular de Ingeniería Química de la Universidad de Zaragoza, en la licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Ha trabajado en numerosas investigaciones sobre este tema y escrito sus resultados en revistas de reconocido prestigio internacional. Miembro del grupo de investigación Alimentos de Origen Vegetal, del Gobierno de Aragón, dirige actualmente el Proyecto ALCOTEC (Alta cocina y Tecnología), que obtuvo el premio a la Innovación Tecnológica en el III Foro Gastronómico Mundial Madrid Fusión, en el 2005.

Pep Palau. El Impulsor de 'Osona Cuina'

Pep Palau es uno de los referentes del panorama gastronómico actual. Este gastrónomo es el director del Fòrum Gastronòmic, que ha celebrado su quinta edición en febrero del 2007 en Girona y que celebrará la primera en Santiago de Compostela en febrero del 2008. Impulsor y cofundador del primer colectivo de cocina, Osona Cuina, dedica parte de su vida profesional al asesoramiento gastronómico a empresas y entidades. También imparte clases en la Universidad de Vic, ha participado en conferencias y colabora en distintos medios de comunicación.

Toni Massanés i Sánchez. Un científico de la cocina mediterránea

La ciencia y la alimentación son sus dos campos de actividad. Toni Massanés i Sánchez es un destacado investigador del Observatorio de Alimentación (Odela) del Parque Científico de Barcelona de la UB y el director general del proyecto ALICIA, trabajo que analizará para los asistentes a la ponencia El proyecto Alicia y su actual situación. Últimas reflexiones. Se trata de la primera de las mesas redondas que se celebrará mañana, a las 9.30 horas, bajo el epígrafe 'La investigación gastronómica'. Desde hace años es crítico gastronómico en el suplemento de La Vanguardia 'Què fem?' y ha realizado colaboraciones en otros medios de prensa escrita y virtuales. En su producción literaria figuran obras sobre la cocina mediterránea, tradicional y moderna. También ha sido profesor de diferentes cursos y seminarios sobre gastronomía y ciencia.

Óscar Caballero. La gastronomía desde la visión periodística

Óscar Caballero, periodista español afincado en París, es especialista en cultura y gastronomía. Corresponsal en la capital francesa de La Vanguardia y de las revistas Gourmets (Madrid), Catadores (México) y Manjares (Buenos Aires), colabora en un sin fin de publicaciones especializadas y es el redactor jefe del portal Nutrición/Familia. Ha publicado numerosas obras y artículos sobre el arte culinario, tanto en español como en francés, y es una de las figuras más relevantes de cuantas participan en el III Foro de Gastronomía de Aragón. Su labor como ponente y coordinador de jornadas es también muy destacada. En Zaragoza, será el encargado de impartir la conferencia 25 años de observación gastronómica, dentro de la mesa redonda 'La reflexión gastronómica', que tendrá lugar el jueves, día 26, a las 11.45 horas de la mañana.

Raimundo García del Moral. Una mirada crítica a la gastronomía molecular

Raimundo García del Moral, crítico y cronista gastronómico, es catedrático de Medicina de la Universidad de Granada en el Departamento de Anatomía Patológica. Autor de numerosos capítulos sobre la tecnología y los sistemas de calidad en el campo alimentario, colabora actualmente con sus artículos en el suplemento 'Metrópoli' del diario español El Mundo. También trabaja en la edición de la guía Lo Mejor de la Gastronomía, donde es el encargado de las secciones: las mejores mesas populares andaluzas, los mejores bares de tapas, la información y crítica de Extremadura y los comentarios sobre Los mejores Cocineros y Productos de Andalucía. García participa en este foro con la ponencia Una aproximación crítica al papel de la Gastronomía Molecular en la Alta Cocina del siglo XXI, mañana a las 9.30 horas de la mañana.

Eric Roux. Últimas tendencias y hallazgos del país galo

Eric Roux, técnico agrícola de nacionalidad francesa, es un periodista de renombre en el país galo, donde, desde el año 1993, ha presentado y producido diversos magacines diarios y semanales de cocina y gastronomía. Su último trabajo ha sido como conductor del programa diario dedicado a la alimentación Nous ne sommes pas des anges, en Canal+. Visita Zaragoza para participar en el encuentro gastronómico, en el que impartirá junto a Roberto Burdese la conferencia Producto y territorio, enmarcada en la primera mesa redonda sobre 'La investigación gastronómica'. Roux es una de las figuras internacionales que participan en el III Foro de Gastronomía. Su compatriota, Bénédit Beaugé, será el encargado de explicar el estado actual de la cocina francesa en la conferencia La situación actual en Francia, el jueves a las 11.45 horas.

Koldo Rodero. Experiencia y futuro de la mesa española

Koldo Rodero es un cocinero que apuesta por la innovación sin olvidar el sabor de la cocina tradicional. Es jefe de cocina del Restaurante Rodero, en la Comunidad Foral de Navarra, con el que ha conseguido abrise camino en el mundo de la restauración española. Fue elegido por el Consejo Regulador de Denominación de Origen para presentar y elaborar platos en el programa Pasa la vida de Mª Teresa Campos y actualmente presenta su propio programa de cocina en Onda Cero, Sopas con Onda. Ha obtenido numerosos galardones en su faceta de cocinero y ha desarrollado una intensa labor divulgativa en su papel de gastrónomo autodidacta. Fue director académico del curso El esplendor de la gastronomía española: ¿realidad o ficción, de la Universidad Pública de Navarra, y ha participado como ponente en numerosas jornadas.

Julia Pérez. Una 'pluma' experta en el mundo de la cocina

Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística en 2006, Julia Pérez (Madrid, 1963) es licenciada en Ciencias de la Información, rama Periodismo, por la Universidad Complutense de Madrid. Como periodista y crítica gastronómica, trabaja en el diario ABC y es editora de cocina de la revista Gala. Además colabora con diversos medios de comunicación nacionales y extranjeros, como Tiempo, De viajes, El Semanal, Cosmopolitan, Elle o Vogue, en los que escribe también sobre viajes. Es autora de diversas guías de restaurantes así como de varios libros de cocina y gastronomía. El último de ellos, Fashion Food, diccionario gastronómico del siglo XXI, ha sido premiado en el World Cookbook Award 2007 y por las Academias Nacional e Internacional de Gastronomía como mejor publicación del año.

José Carlos Capel. Tras el éxito de la cumbre Madrid Fusión

El economista y escritor, José Carlos Capel, participa en la tercera edición del foro aragonés con la ponencia Cinco Años de Madrid Fusión. Balance General (jueves, a las 9.30 horas). El presidente del prestigioso cumbre internacional gastronómica analizará el éxito de este evento que tanto ha contribuido a la difusión de la gastronomía española más allá de sus fronteras. Capel es también miembro de la Academia Española de Gastronomía y de la Academia Internacional del Vino. Ha escrito 14 libros de literatura gastronómica y cocina y es el crítico gastronómico del diario El País. En el ámbito de la docencia, destaca su trabajo como director de cursos de cocina de la Universidad Menéndez Pelayo. Su dedicación y profesionalidad le han llevado a obtener más de 25 premios a lo largo de su carrera.

Pepe Barrena. Especialista en el sabor a través de la imagen

El premio Nacional de Gastronomía 2004, Pepe Barrena, visita Zaragoza como personaje destacado dentro de la difusión audiovisual gastronómica. Productor, editor y crítico gastronómico, su actividad profesional la desarrolla a través de su sociedad, Barrena Producciones de Comunicación. Además, es colaborador habitual de Sobremesa, Metrópoli, Horeco, Envero, En Boga y de diversas guías de viaje y gastronomía. Hombre de gran iniciativa, es el creador de la serie audiovisual y editorial Paisajes con sabor y de los premios internacionales Pil-Pil a la creatividad gastronómica. Bajo el título La gastronomía audiovisual, expondrá el jueves sus conocimientos a los participantes en el III Foro de Gastronomía de Aragón, todo un lujo para los interesados en la creatividad mediática.

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