III Foro de Gastronomía de Aragón

III Foro de Gastronomía de Aragón

"La reflexión gastronómica desde una óptica analítica y científica son los principales objetivos del Foro"

Los días 25 y 26 de abril se celebró en Zaragoza el III Foro de Gastronomía Aragón '07 organizado por el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón. La cita tuvo en el Salón Príncipe Felipe del N.H. Gran Hotel y contó con el concurso de prestigiosos gastrónomos del momento actual en el territorio nacional, así como con algunos del ámbito internacional.

Entre los objetivos fundamentales marcados por la organización figuran el análisis de la situación mundial del hecho gastronómico, reflexionar sobre los grandes eventos gastronómicos, valorar el actual momento de la gastronomía española -"la mejor del mundo"-, debatir el papel de los cocineros, confrontar opiniones y experiencias sobre la investigación culinaria y gastronómica, repasar la situación actual de la gastronomía en las mesas públicas (restaurantes), obtener una serie de conclusiones y publicarlas.

Presentación del III Foro de Gastronomía de Aragón.

Le siguieron científicos colegas de otras universidades como la de Zaragoza María Luisa Salvador de ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología) o Raimundo García del Moral de la Universidad de Granada y verdadero impulsor de la cocina criogénica en España.

El sociólogo y periodista Lorenzo Díaz, Carlos Maribona como subdirector del diario ABC, José Carlos Capel de El País, Pau Arenós de El Periódico de Cataluña, Oscar Caballero corresponsal desde París de Club de Gourmets y otros expertos presentaron sus ponencias.

En el ámbito internacional estuvieron presentes Enzo Vizzari, el periodista italiano más galardonado del país en el 2007 y responsable de las guías más prestigiosas; Benedit Beauge, periodista francés especializado en la historia de las cocinas de su país y gran conocedor de la culinaria mundial; Eric Roux, como especialista internacional en el producto gastronómico y Roberto Burdese como presidente de Sloow Food Italia.

El comité científico tiene como presidente de honor al consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga y está presidido por el viceconsejero de Turismo Javier Callizo. Lo integran Angel de Uña -presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía-, José Luis Yzuel -presidente de los restaurantes de Horeca Zaragoza-, José Miguel Martínez Urtasun - periodista y director de la revista "Sabor de Aragón"-, Philippe Regol -observador gastronómico- y Juan Barbacil como coordinador general del Foro.

Entre los antecedentes de este Foro, que nace con la vocación de ser referencia en los ámbitos culinarios del resto de España, figuran los organizados por el propio Gobierno de Aragón durante los últimos años: en el 99 se celebró el I Foro de Gastronomía Aragonesa en colaboración con la Universidad de Zaragoza. En el año 2000 fue el segundo en colaboración con el Ambito Cultural de El Corte Inglés. A partir de ahí y en sucesivos años han tenido lugar distintas acciones de gran relevancia para el ámbito gastronómico. Así en el año 2001 se creo la "Comisión Aragonesa de Gastronomía y Restauración" en colaboración con los principales agentes gastronómicos y asociaciones profesionales: Sumilleres, Maitres y Jefes de Sala, Cocineros, Horeca, Academia Aragonesa de Gastronomía, Cafés y Bares (tapas), etc.

Fue la primera gran foto fija de la gastronomía aragonesa que por primera vez trataba de codificarse y catalogarse. Durante los años 2002 - 2004 se realizó un importante Análisis Dafo, impulsado por la misma Consejería y comenzó la Primera Edición del Plan de Gastronomía de Aragón y de las Aulas de Gastronomía en el Plan de Excelencia de la ciudad de Zaragoza que vinieron en llamarse "Zaragoza Punto de Encuentro". Durante los años 2005 y 2006 se han desarrollado las dos ediciones del "Plan de Gastronomía de Aragón".

La gastronomía, la culinaria, los cocineros, los escritores y periodistas especializados en estas materias, los empresarios de hostelería, las empresas de alimentación, las universidades, los laboratorios, los diseñadores gráficos y otros colectivos, están viviendo un momento muy interesante que conviene analizar y sobre el que interesa reflexionar.

Los medios de comunicación con programas y secciones exclusivas hablando de gastronomía, congresos que se podrían equiparar a los de "ingeniería aeronáutica" se suceden por buena parte del país.

Nunca antes el sector había estado tan presente y de una forma tan relevante en todos los ámbitos de la información.

Fenómenos como el de los hermanos Albert y Ferrán Adriá, los departamentos de las Universidades con sus laboratorios de Ciencia y Tecnología y antropología de la alimentación trabajando a un ritmo frenético, la aplicación del nitrógeno líquido y otras técnicas en la cocina, los cocineros metidos a universitarios y los universitarios a cocineros, las editoriales y libros sobre gastronomía llenando cada vez más anaqueles en las librerías y un largo etcétera han animado al Gobierno de Aragón, avalado en su interés manifiesto por la cocina y la gastronomía, ha reflexionar desde la serenidad y un ambiente propicio y relajado, sobre la actual situación de la gastronomía en el mundo.

Pinchando sobre la imagen, puede descargar el díptico con la programación en formato PDF (520 Kb.)

Martes día 24 de abril

21:00 horas. Recepción de ponentes e invitados. Rotonda del N.H. Gran Hotel (Calle Costa, 5).
21:30 horas. Cena buffet en el Salón Principal de manera informal para saludar a los colegas y comentar aspectos del Foro. Descanso.

• El proyecto Alicia y su actual situación. Últimas reflexiones. Por Toni Massanes.
• El proyecto Alcotec. Los cocineros y la Universidad. Por María Luisa Salvador.
• Universidad de Granada. Por Raimundo García del Moral. "Una aproximación crítica al papel de la Gastronomía Molecular en la Alta Cocina del siglo XXI".
• Producto y territorio: Eric Roux y Roberto Burdese.

• El cocinero y el comensal. Por José Manuel Vilabella.
• Bistromanía, fooding, Fashion Food, singular food... las nuevas fórmulas. Por Julia Pérez.
• La regresión ha llegado, ¿ o no?. Por Carlos Maribona.
• Los restaurantes en Italia. Por Enzo Vizzari.
• Cocina tradicional versus cocina actual. Por Lorenzo Díaz. Sociólogo.

13:45 horas. Final. Traslado en autocar al almuerzo.
14:00 horas. Almuerzo en el restaurante El Cachirulo.
17:00 horas. Visita a las futuras instalaciones de la Expo Zaragoza 2008.
21:00 horas. Cena en el restaurante La Bastilla.

• Presentación del estudio: El discreto encanto de la hostelería. Por Enrique Barrado.
• Cinco años de Madrid Fusión. Balance general. Por José Carlos Capel.
• Nueve años de Fórum Gastronómico (de Vic a Gerona). Por Jaume Von Arend.
• Cuatro años de Pamplona: del curso al congreso internacional. Por Koldo Rodero.

• De los "Genios del Fuego", a la "Cocina tecnoemocional". Por Pau Árenos.
• Vanguardia radical o locura imparable. Por Xavier Agulló.
• La gastronomía audiovisual. Por Pepe Barrena.
• 25 años de observación gastronómica. Por Osear Caballero.
• La situación actual en Francia. Bénédit Beaugé. Francia.

13:45 horas. Final. Clausura del III Foro. Por el Viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, D. Javier Callizo.
14:00 horas. Almuerzo en el N.H. Gran Hotel.

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