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Autor: Rafael Montal
Edita: Institución Fernando el Católico.
El fin primordial de este trabajo es resaltar, de la manera más fiel posible, entre otros, los datos relacionados con el conocimiento general sobre la historia del pan, su proceso histórico en Aragón, el pan en la cocina aragonesa, y, sobre todo, un estudio pormenorizado de los panes con más personalidad elaborados en las tres provincias aragonesas, de los que se desvelan los orígenes y características más sobresalientes. La obra se enriquece con los dibujos a plumilla de Fernando Martín, que reproducen los panes más originales y con tradición más arraigada.
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